Երկու ուսումնասիրություններ տալիս են ապացույցներ, որոնք կապում են ուլտրամշակված արտադրանքի մեծ սպառման հետ սնունդ առողջական վտանգների ավելացումով
The սնունդ այն, որ մենք պարբերաբար օգտագործում ենք, երկարաժամկետ ազդեցություն ունի մեր վրա առողջություն. Դասակարգման եղանակներից մեկը սնունդ items is by their level of industrial processing. Foods like fresh fruits and vegetables, milk, legumes, grains, eggs are unprocessed or minimally processed. “Processed” foods like պանիր, some breads, canned fruits and vegetables etc generally contain added salt, oil, sugar etc. In contrast, highly processed or “ultra-processed” food items have been through extensive industrial processing to either improve their taste or increase their shelf life. Ուլտրա մշակված սնունդ Այսպիսով, քիմիական նյութերով հագեցած են հավելյալ կոնսերվանտներով, քաղցրացուցիչներով կամ գույնի ուժեղացուցիչներով: Նման մթերքները մեծ կախվածություն են առաջացնում և պարունակում են շաքարի, ճարպերի և/կամ աղի ավելացված քանակություն և վիտամինների և մանրաթելերի պակաս:
Ուլտրամշակման օրինակներ Վավերացում, ներառում են անպիտան սնունդ, փաթեթավորված թխած ապրանքներ, գազավորված ըմպելիքներ, վերամշակված միս, նախաճաշի շիլաներ՝ բարձր շաքարով, ակնթարթային ապուրներ, պատրաստի կերակուրներ և այլն, և դրանք վաճառվում են տուփերում, բանկաներում, բանկաներում կամ տոպրակներում: Մասնագետները նշում են, որ եթե սննդամթերքի բաղադրամասերի ցանկը հինգից ավելի ապրանք է, ապա այն միանշանակ գտնվում է ծայրահեղ վերամշակված կատեգորիայի մեջ։ Ուլտրամշակված մթերքների սպառումը շատ զարգացած երկրներում մեծ է նրանց խոհարարական գրավչության, գնի, մատչելիության և պահպանման ավելի երկար ժամկետի պատճառով: Բազմաթիվ հետազոտություններ կապում են նման գերմշակված սննդամթերքները գիրության, արյան բարձր ճնշման, խոլեստերինի բարձր ռիսկի հետ, սակայն ապացույցները մնում են սահմանափակ:
Երկու նոր ուսումնասիրություններ հրապարակվել են BMJ- ը մայիսի 29-ին տրամադրել ամուր ապացույցներ, որոնք մատնանշում են դրական կապ բարձր վերամշակված մթերքների օգտագործման և սրտանոթային հիվանդությունների ու մահվան ռիսկի բարձրացման միջև: Առաջին խոշոր կոհորտային հետազոտության ընթացքում հետազոտողները հավաքել են երկու սեռերի և 105,159 տարեկան միջին տարիքի 43 ֆրանսիացի մեծահասակների տվյալները: Որպես NutriNet-Sante հետազոտության մի մաս, մասնակիցները լրացրել էին միջինը վեց 24-ժամյա սննդակարգի հարցաթերթիկներ՝ չափելու 3,300 սննդամթերքի իրենց սովորական ընդունումը, որոնք խմբավորված էին ըստ վերամշակման աստիճանի՝ հիմնված NOVA դասակարգման վրա: Այս մեծահասակների հիվանդությունների մակարդակը չափվել է 10 տարվա ընթացքում: Արդյունքները ցույց են տվել, որ ուլտրամշակված մթերքների սպառման 10 տոկոս աճը կապված է սրտանոթային հիվանդությունների և սրտի կորոնար հիվանդությունների աճի հետ: Եվ ուժեղ կապ է հայտնաբերվել թարմ կամ շատ նվազագույն մշակված մթերքների և այս հիվանդությունների ցածր ռիսկի միջև: Հետազոտողները հաջորդ նպատակն են ավելացնել տարբեր արդյունաբերական ապրանքների բոլոր առևտրային անվանումները մասնակիցների սննդակարգում, որպեսզի ավելի ճշգրիտ գնահատեն ազդեցությունը:
Երկրորդ հետազոտության ընթացքում մասնակիցները՝ 18,899 տարեկան միջին տարիքի 38 իսպանացի տղամարդ և կին չափահաս, 136-ից մինչև 1999 թվականը մեկ տարին մեկ լրացրեցին 2014 սննդամթերքից բաղկացած հարցաթերթիկ՝ որպես SUN (Seguimiento Universidad de Navarra) ուսումնասիրության մաս: Առաջին հետազոտության նման, սննդամթերքը խմբավորվել է ըստ վերամշակման մակարդակների: Արդյունքները ցույց են տվել, որ ուլտրամշակված սննդի ավելի մեծ ընդունումը (այսինքն՝ օրական 4 չափաբաժինից ավելի) կապված է մահացության ռիսկի 62 տոկոսով բարձրացման հետ (ցանկացած պատճառով)՝ համեմատած օրական 2 չափաբաժնի օգտագործման հետ: Ուլտրամշակված սննդի յուրաքանչյուր հավելյալ չափաբաժնի դեպքում մահացության ռիսկն ավելացել է 18 տոկոսով: Երկու հետազոտություններն էլ հաշվի են առել հաստատված կենսակերպի գործոնները և սննդակարգի որակի մարկերները:
Զարգացած երկրներում ուլտրամշակված սննդամթերքի սպառումը տագնապալի բարձր է, ուստի անհրաժեշտ է սպառողներին տեղեկացնել այդ մասին. առողջություն հետևանքներ, որպեսզի նրանք կարողանան տեղեկացված ընտրություն կատարել: Անհրաժեշտ են համապատասխան սննդային ուղեցույցներ, արտադրանքի վերաձևակերպումներ՝ սննդի որակը բարելավելու համար և համապատասխան հարկումներ՝ սպառողներին հուսահատեցնելու և ծայրահեղ վերամշակված սննդամթերքի սպառումը սահմանափակելու համար: Թարմ կամ նվազագույն մշակված մթերքները պետք է հաստատվեն, իսկ մյուս կողմից պետք է սահմանափակվի ծայրահեղ վերամշակված մթերքների շուկայավարումը։ Սա պետք է իրականացվի առողջություն քաղաքականությունը հատկապես զարգացած երկրներում։
***
{Դուք կարող եք կարդալ հետազոտական հոդվածի բնօրինակը` սեղմելով ներքևում նշված DOI հղումը` մեջբերված աղբյուրների ցանկում:}
Աղբյուրը (ներ)
1. Srour B. et al. 2019. Ուլտրամշակված սննդի ընդունումը և սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը. հեռանկարային կոհորտային ուսումնասիրություն (NutriNet-Santé): BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1451
2. Rico-Campà A. et al. 2019. Ուլտրամշակված մթերքների սպառման և մահացության բոլոր պատճառների միջև կապը. SUN հեռանկարային կոհորտային ուսումնասիրություն: BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1949
