Ճշգրիտ ախտորոշիչ նշիչ «հնագույն գարեջրի» հետազոտության և ածիկացման ապացույցների համար նեոլիթյան կենտրոնական Եվրոպայում

Ավստրիայի գիտությունների ակադեմիային ներգրավված թիմը հնագիտական ​​գրառումներում ներկայացրել է ածիկի նոր միկրոկառուցվածքային մարկեր: Դրանով հետազոտողները նաև ապացույցներ են ներկայացրել ածիկի ավելի ուշ քարե դարի կենտրոնական հատվածում Եվրոպա. Այս «նոր տեխնիկայի» զարգացումը և «ածիկավորման վկայությունները նեոլիթյան կենտրոնականում»: Եվրոպա«Հնագույն գարեջրի» հետազոտության կարևոր իրադարձություն է:

Եփած ոգելից խմիչքը նշանակալի դեր է խաղացել սոցիալական կյանքում և եղել է սննդային պրակտիկայի մաս՝ սկսած քարե դարաշրջանից, երբ «որսորդական հավաքույթից» անցում կատարվեց «հացահատիկային կուլտուրաների մշակմանը»: Այնուամենայնիվ, ի հնագիտական գիտությունը չի կարողացել ուղղակի ապացույցներ տալ գարեջուր պատրաստումը և դրա սպառումը ից հնագիտական գրառումներ. Այս բացը այժմ լուծվում է հետազոտողների կողմից:

Գարեջրի պատրաստման հիմնական փուլերն են ածիկավորումը (ներառյալ հացահատիկի բողբոջումը և հետագա չորացումը կամ բոումը), տրորումը (աղացած հացահատիկի խառնուրդը տաքացնելը ջրով, ինչը թույլ է տալիս հացահատիկի մեջ օսլայի շաքարացումը կամ վերածումը շաքարի ածիկի ֆերմենտների միջոցով): , լաքապատում (քաղցր հեղուկի անջատում հացահատիկից) և խմորում (խմորիչով շաքարավազի վերածում էթանոլի)։

Ածիկացման փուլում (երբ հացահատիկները վերածվում են ածիկի), սերմերի մանրէները դիմում են էնդոսպերմում և բջջանյութում օսլայի շաքարացմանը, իսկ բջջային պատերի կիսցելյուլոզները՝ շաքարներ՝ որպես էներգիայի աղբյուր: Արդյունքում էնդոսպերմի և ալևրոնային շերտում նկատվում է բջջային պատերի նկատելի նոսրացում։ Բոլոր ածիկավոր հատիկները ցույց են տալիս այս հատկանիշը (ալեուրոնի բջջային պատերի զգալի նոսրացում) նույնիսկ ածիկի հատիկները աղալուց կամ մանրացնելուց հետո՝ որպես տրորման նախապատրաստություն: Ալեուրոնի պատերի այս նոսրացումը կարող է օգտագործվել որպես ածիկի հայտնաբերման մարկեր: Այս հետազոտության ընթացքում քննիչները օգտագործել են այս հատկանիշը՝ ապացույցներ հայտնաբերելու համար չարաճճիություն ածխացած հնագիտական ​​մնացորդներում։

Այս ուսումնասիրության հնագետները նախ ստեղծեցին հնագիտական ​​պահպանման մոդելավորում՝ արհեստականորեն ածխաջրելով (թերի այրման) ժամանակակից ածիկավոր գարին լաբորատորիայում: Մոդելավորված նմուշի մանրադիտակային հետազոտությունը ցույց է տվել ածիկի վերը քննարկված մարկերը: Իրականը հնագիտական Տեղամասերից ստացված նմուշները նույնպես ցույց են տվել նմանատիպ նշաններ (ալևրոն բջջային պատերի նոսրացում):

Հին եգիպտական ​​գարեջրի գործարանների (մ.թ.ա. 4-րդ հազարամյակ) կերամիկական գարեջրագործական անոթներում հայտնաբերված այրված սև մնացորդների սկանավորող էլեկտրոնային մանրադիտակի (SEM) հետազոտությունը ցույց տվեց ալևրոնի պատերի նոսրացում, ինչպես երևում է մոդելավորված լաբորատոր նմուշում:

Նմուշները Late-ից նեոլիթյան Կենտրոնական լճափնյա բնակավայրեր Եվրոպա (մոտավորապես մ.թ.ա. 4-րդ հազարամյակ) նույնպես ցույց են տվել հնագիտական ​​մնացորդների նմանատիպ նշաններ։

Գարու ածիկի ապացույցները հայտնաբերվել են Կոնստանցա լճի ափին գտնվող երկու տեղանքում հացի կեղևի հնագիտական ​​մնացորդներում՝ Ցյուրիխի Պարկհաուս Օպերայում, Շվեյցարիա և Սիպլինգեն-Օստհաֆեն և Հորնշտադ-Հորնլե բնակավայրերում:

Գարիի խյուսը գավաթի տեսքով առարկայի մեջ, որը հայտնաբերվել է Hornstaad-Hörnle-ի տարածքում, կարող է վկայել Կենտրոնականում գարեջրի վաղ արտադրության մասին: Եվրոպա բայց խմորումը չհաջողվեց հաստատել: Հետևաբար, թեև ածիկի միացման հստակ ապացույցներ կան, «ալկոհոլային գարեջրի» արտադրությունը չի հաջողվել պարզել:

***

Աղբյուրները `

1. Ավստրիայի Գիտությունների Ակադեմիա 2020. Նորություններ – Հետազոտության նոր մեթոդը վկայում է ավելի ուշ կենտրոնական քարե դարաշրջանում գարեջրման մասին Եվրոպա. Տեղադրվել է 10 թվականի ապրիլի 2020-ին: Հասանելի է առցանց՝ հասցեով https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ Մուտք գործվել է 08 թվականի մայիսի 2020-ին։

2. Heiss AG, Azorín MB, et al., 2020. Mashes to Mashes, Crust to Crust: Հնագիտական ​​գրառումներում ածիկի նոր միկրոկառուցվածքային մարկերի ներկայացում: Հրատարակված՝ 07 մայիսի 2020թ.: PLoS ONE 15(5): e0231696: DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696

***